波菀社Ayubowan Tea: 斯里蘭卡紅茶 (錫蘭茶) Ceylon Tea

斯里蘭卡紅茶錫蘭茶Ceylon Tea

斯里蘭卡紅茶七大茶區 Ceylon Tea Areas

斯里蘭卡紅茶(錫蘭茶)有七大產區：

中部的康提 (Kandy)、汀布拉 (Dimbulla)、努瓦拉埃力亞 (Nuwara-Eliya)

東邊的烏巴 (Uva) 、烏達普塞拉瓦 (Uda Pussellawa)

南邊的薩伯勒格穆沃 (Sabaragamuwa) 與盧哈娜 (Ruhuna)

在錫蘭紅茶的產區中，最具知名度的就是烏瓦茶UVA。
烏瓦茶、中國的祁門紅茶、印度的阿薩姆茶及大吉嶺茶，並稱世界四大名茶。

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茶葉資訊文章及內容來源

紅茶分級中，斯里蘭卡常見的分級
OP(Orange Pekoe）
BOP(Broken Orange Pekoe）
FBOP（Flowery Broken Orange Pekoe）

對葉片採擷部位與製成茶葉後的外觀標示分級，而不是對品質（香氣與口感）分等紅茶的生產除了少部份摘採特別部位生產的特殊茶款外，絕大部分紅茶的製程，都會將茶葉捻碎或切碎，因而形成完整、破碎大小不同的葉片。紅茶的分級就如同產品標示，經由幾個英文關鍵字陳述茶葉特徵，將每個字的第一字母組合，就成了紅茶的分級標示。

Tip －毫尖－茶葉最上端、未展開成葉的之芽尖

Orange Pekoe －橙黃白毫－最接近毫尖的一葉
Pekoe －白毫－橙黃白毫的下一葉
Peoke Souchong －白毫小種－ Peoke的下一葉
Souchong －小種－ Peoke的下二葉

一般Peoke Souchong與Souchong這個部位的葉片，要在氣溫較高的天候下，茶樹成長快速才不致過老，並不是所有茶區都會有這個部位的茶葉採收。絕大部分的Peoke Souchong與Souchong都以機器採收。

紅茶分級標示的方法如下：
1.全葉等級（Leaf Grade）：
Golden Tip －黃金毫尖－摘取最頂端之毫尖製成，外型為金黃色，經發酵製程，茶韻晶瑩剔透，舒緩淡雅。
Sliver Tip －銀色毫尖－摘取最頂端之毫尖製成，外型為銀白色，未經發酵製程，其風味清淡。
Golden Slivers －黃金銀毫－以全手工嚴格挑選含大量毫尖、外型美麗、最高等級的FOP製成。
Flowery Slivers －繽紛銀毫－同黃金銀毫製程，可以說是次一等的黃金銀毫。
OP(Orange Pekoe）－橙黃白毫－芽尖往下數第一個嫩葉，普遍外型成細長的線形，有時會含有毫尖。.
P(Pekoe）－白毫－芽尖往下數第二個嫩葉，普遍外型成細長線形，但錫蘭茶中亦常有稍微捲曲葉片。
PS(Pekoe Souchong）－白毫小種－芽尖往下數第三個嫩葉。　
S(Souchong）－小種－芽尖往下數第四個嫩葉。PS與S外型粗大，幾乎都是機器採收，供應全球低價市場。
FOP(Flowery Orange Pekoe）－花橙白毫－現今泛指以Tip和OP的部位製成的全葉等級(Leaf Grade)的茶，

以此為基本等級基礎，可再細分為下列幾項標示：
TGFOP（Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）－指經過篩選的的FOP。
FTGFOP（Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）－看字面就知道是優質的TGFOP。
SFTGFOP（Special Finest Tippy Golden Flowery OrangePekoe）－指嚴選的特優級FTGFOP。
SFTGFOP1（Special Finest Tippy Golden Flowery OrangePekoe）－最後加註的"1"，是指最好的等級。

卡伯氏茶舖中，阿薩姆、大吉嶺、錫蘭茶的絕大部分茶款，仔細看沖泡過後的茶葉，會發現許許多多完整葉形的葉片，其大小比一般常見的烏龍茶小很多。在印度與斯里蘭卡，有許多高級紅茶都是屬於全葉茶製程，因為茶樹本身的葉型小，乾燥後外型看起來細小而以。印度與斯里蘭卡的茶葉工廠都曾對卡伯氏茶舖明白說明，他們生產的是全葉茶而不是碎葉茶，縱使生產過程僅輕揉茶葉，但有些嬌嫩的葉片還是會被捻破，以致於產生些許破碎的葉片。

　台灣於烏龍茶長期的洗禮下，以及幾十年來市面上充斥著低等級紅茶，在這樣的環境下，普遍的消費者習慣以烏龍茶、低等級紅茶的認知來看紅茶，以致於產生諸多錯誤的觀念。

2.碎葉等級（Broken Grade）：意指完全破碎的全葉茶
BP（Broken Pekoe）－白毫碎葉
BPS（Broken Pekoe Souchong）－小種碎葉
BOP（Broken Orange Pekoe）－橙黃白毫碎葉
◎以此為基本等級基礎，可再細分為下列幾項標示：
FBOP（Flowery Broken Orange Pekoe）－較碎的的FOP
GBOP（Gloden Broken Orange Pekoe）－含黃金毫芽的BOP
TGBOP（Tippy Golden Broken Orange Pekoe）－較碎的TGFOP
TGFBOP（Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe）－經嚴選較高級的TGBOP
　碎葉等級的茶葉沒有固定尺寸，大葉種的碎葉，外觀上就比小葉種的碎葉大很多，所以碎葉茶也無所謂比較濃，標示碎葉，意指製程，也說明要較短的沖泡時間。

3.細碎葉茶等級（Fannings Grade）：
BOPF（Broken Orange Pekoe Fannings）－細碎的橙黃白毫碎葉－葉片較BOP更小。
PF（Pekoe Fannings）－細碎的白毫碎葉。

4.粉末微粒狀等級（Dust Grade）：
　主要供應低價市場中的茶袋、調配紅茶、飲料廠的茶葉原料，需求龐大，絕大部分的原料是由非常廉價的茶葉後加工而成Fannings及Dust。
　上各種標示如FOP、BOP、PF… 等，是用來陳述葉片大小與部位，而如SFTGFOP1等加上S(special)、F(finest)，則是茶葉工廠標註較高等級的葉片。

￭手摘茶葉：
1.如白茶（White Tea）、黃金毫尖（Golden Tip）、銀白毫尖（Sliver Tip）就是摘採特別部位製成的特殊茶款。
2.雖然紅茶系統中，茶葉有所謂的Tip、OP、P的標示分級，但印度及斯里蘭卡生產高級紅茶的茶葉工廠，就明白告知，他們會依據茶樹的成長，只採收夠嫩的茶葉，所以會摘採一心一葉或一心二葉，這就廣泛的FOP。當一個產季下來，因每日氣溫、濕度變化的先天因素、與發酵氧化程度的人為因素，會產生品質級距差異極大的茶葉。一家製茶工廠將每天同一批茶葉製成後就給予一個製造批號，再依機器篩選進行標記。